2度と同じ味はないけど、常に美味しい丹波の鹿肉のようにあるべき
- 2018.11.04
- 自己成長
《ダイジェスト》
鹿肉、ジビエ。これらに興味を持ち始めて、もう３年、４年が経過しました。自分で狩猟することはないですが、丹波に住んでいても、いろいろな猟師さんから鹿肉を購入して食しています。季節、解体方法、エリアなどで味が常に違う。これが私にとっては面白いのです。
―――ゴールを見ているウサギ １３７８号―――
＜＜＜「人が集まる美容室」＞＞＞
発行者 コンプラット代表 菊池研
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美容業界で、
５１００日以上に渡って
売上拡大、人材育成、集客
経営計画、出店支援、採用
離職率対策、新人育成・・・
などをテーマに、
累計３０００社以上の
サロン様と取り組んで参りました。
この記事は、そんな菊池研が、
「人が集まる美容室」をテーマとして、
美容室、サロン経営者の方、
経営幹部の方々や業界関係者の方に、
「採れない」
「育たない」
「続かない」
の”３ナイ”を解消するための
きっかけ、ヒントになればと、
気づきを毎日お送りしているものです。
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目次
■ 菊池研の近況
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昨日、白髪岳に登り、
その帰宅途中で、ジビエ専門店に遭遇。
まさに鹿を解体している最中でした。
そこで、もも肉を購入。
週末は、私が調理担当なので、
鹿のもも肉を使いました。
いい感じの臭みで、塩と胡椒で焼いただけで、
鹿のうまさを堪能。
こういう時が、丹波に暮らしていることを
感謝する１つのタイミングです。（笑）
昨日の移動距離：0㎞
2018年合計移動距離：55937.2㎞
となりました。
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■ 本題：仕事と鹿肉に相通じるもの
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《 丹波の鹿に興味を持ったきっかけ 》
◆近況に、鹿のことを書きましたが、
もともと、ジビエ料理には興味がありました。
東京にいる頃から、
頻繁ではないけれども、ジビエ料理を食べていました。
そんな私が、よりジビエに興味を持ち、
なかでも、丹波のジビエにこだわり始めたのは、
とある料理人との出会いがきっかけでした。
京都丹波に越すことが決まり、
さらに、越してからも時々、訪れるお店が神奈川にあります。
1日一組を原則として予約をとるそのお店のオーナー調理人は、
出汁の取り方を教えてくれ、
昆布やお味噌、醤油など多くの調味料のことも教えてくれました。
その時に、
丹波にいるなら、ジビエがオススメ
と教わったのです。
鹿も、猪も、国内の多くのエリアで獲れますが、
味は各エリアで違う。
それは、そのエリアの山にある食材で変わる。
つまり、食べているもので、肉の味が変わる。
臭みが変わり、味わいが変わり・・・
そして、その料理人曰く、
丹波のジビエは臭みが程よいとのこと。
《 同じ丹波エリアの鹿でも、それぞれ違う 》
◆丹波に越してから、
土地を探す時に、アドバイスをもらった方の一人も、
鹿の狩猟、解体をビジネスにしている方でした。
ここ１年ほど前から親交のある木こりの方からも、
その方の親族が猟師とのことで、
獲れたての鹿肉や猪肉を分けていただくことがあります。
そして、昨日の篠山のジビエ専門店も、
猟犬を使った狩猟で、その場で解体している方。
いろいろな専門の方に会い、
いろいろと食するなかで、感じるは、
季節で味が変わる
部位で味が変わる
解体の仕方で味が変わる
ということで、
つまり、2度と同じ味に会うことがないということ。
《 鹿の違いのように、仕事も違う 》
◆この記事で、鹿肉のことを伝えたいわけじゃないですが、
しかし、感じることがあるんです。
2度と同じ味にめぐり合うことがないであろう鹿肉。
これは、私の仕事にも通じること。
仕事でも、常に同じものを作るのが仕事、というケースもあります。
そういう仕事は、
いつも同じものを作る、再現する
ということに価値があるのでしょう。
しかし、私の仕事である
経営、コンサル、トレーニングなどの仕事は、
2度と同じ味はないけど、常に美味しい
ということに価値がある仕事ではないか。
そんなことを感じるのです。
なんの仕事に就くか、それは人それぞれ。
自分の仕事を、どう定義づけるか、それも人ぞれぞれ。
ですが、常に同じものを作ることに価値がある仕事でないなら、
2度と同じ味はないけど、常に美味しい
という価値を目指すしかないのではないでしょうか。
美容師さんも、そういう意味では同じかな〜なんて思うわけです。
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■ 編集後記
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本日も午後は４時間ほど薪割り。
割るだけじゃなくて、
割った薪を乾きやすいように、
薪棚に井桁組みしていく。
そして、先週、井桁組みした薪は
ほどほど乾いているので、
井桁を崩して、平積みしていく。
乾燥が進んでいるものは、
古民家内に作っている薪保管の棚へ。
生木が野積みされているところから
薪ストーブで使える薪になるまで、
まるで生産工程のような流れができました。（笑）
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