去年を超えるターキーを焼くための段取りから、２０１９年新卒採用を考える
- 2017.12.23
- 新卒採用
《ダイジェスト》
ここ何年か、クリスマスというとターキーを焼いています。今回は、去年のターキーを超えるべく、下拵え、準備、段取りを計画的に進めています。解凍もかつてないくらいにうまくいき、美味しいターキーが焼ける予感しかしません。これって、新卒採用活動でも同じことが言えます。いま１２月ですが、２０１９年４月へ向けての段取りがすでに進んでいるサロンと、進んでいないサロンでは、やはり雲泥の差となるでしょう。
コンプラット菊池です。
いつもお読みいただき、ありがとうございます。
本日は、姫路。
この週末は、姫路の実家で。
年末年始、私たち夫婦のお互いの両親が
京都丹波で揃って過ごすので、
その準備
という感じでの帰省です。
【 菊池研の簡単自己紹介 】
書店人、写真家、企画屋、コンサルを経て現職に。
撮影に行ったイエメンでは一文無しになったり、
銃を突きつけられたりも。
年間売上No.1のコンサルになっても、
実際に経営したら債務超過も経験。
２０１５年からは京都・丹波に居を移し
二拠点生活を模索。
仕事は、東京、名古屋、大阪を中心に
全国約１８０社のお客様へ
約６０００名の美容学生の声を反映させての、
新卒採用から育成の一貫サービスを提供。
本日は、ここから本題。
―――ゴールを見ているウサギ １０６０号―――
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《目次》
・２５日に向けて、２１日から下拵え
・料理は、下拵え、段取り、準備が８割
・２０１９年４月採用の段取りしてますか？
《 ２５日に向けて、２１日から下拵え 》
◆毎年ターキー（七面鳥）を
家で焼いています。
結婚してからの恒例になったので、
（妻の家の行事だったのですが）
今年で５羽目のターキーとなります。
今年は、本日と明日、
私の実家である姫路に年末準備のために帰省。
なので、京都丹波に帰宅後の
２５日の夜にターキーを焼くことにしました。
毎年、
昨年よりも上を行くべく
ゼロベースでやり方を変えて進化中（笑）
ただ、基本が大事だよなぁ、と思うので、
今年は、特に、
下拵え、段取り、準備
のためのスケジューリングを
綿密に考えました。
ただ、ターキーを焼くために
生活しているわけじゃないので、
仕事やら、帰省やらで、
理想のスケジューリングとは違うのですが、
よりベターを追求した結果、
２５日に焼くために、
２１日夜から解凍して、
２３日昼にブライン液を作って漬ける
というスケジューリングとなりました。
ブライン液に漬け込めば
スタッフィングはあまり要らないという
レシピもあるようですが、
そもそもスタッフィングが好きなので、
２５日は、スタッフィングをしっかりやって、
焼けば
去年よりも上をいけるはず
です。（笑）
《 料理は、下拵え、段取り、準備が８割 》
◆ターキーに限らず、
料理って、
下拵え、段取り、準備が８割
だと感じます。
まあ、日々、家族で食べる料理は、
仕事の制約があるので、
その時、作れるものを作る
でいいと思いますが、
今年は、ホームパーティを再開し始め、
また、年末年始のようなイベントになると、
お客様に食べていただく
ということになりますから、
同じ食材だとしても、より美味しく
食べてもらいたいもの。
となると、
肉の解凍
出汁の取り方
魚の熟成度合い
などなど、下拵え、段取り、準備をすることで
時間を味方につけると、
味が格段に良くなる
ものです。
《 ２０１９年４月採用の段取りしてますか？ 》
◆本日もターキーの解凍が
いままでになくうまく行っているのを見て、
やっぱり段取りだよね〜と感じた次第です。
そして、
ブライン液を作って漬け込みつつ
思ったのは、
先日のとあるコンサルを振り返ってのこと。
２０１９年４月への
新卒採用の件だったんですが、
一例を出すと、
何社ものサロンが、
高知の学生にアプローチをしていますが、
あるサロンは、４月頃の実習を確約を取っていて、
あるサロンは、まだ実習の話すらしていない
ということがあったり、
あるサロンは、すでに岡山のとある学校の
１年生ガイダンスに参加していて、
あるサロンは、同じ学校へアプローチを
考えているにもかかわらず、
この秋、先生面談に行っていない
という実行差が生じています。
この場合、「忙しい」なんて言い訳は、
誰も聞いてくれないでしょう。
やるべき下拵え、段取り、準備をすれば
美味しくなる料理が、
下拵え、段取り、準備を手抜きして
不味くなるのが自明のように、
新卒採用も、下拵え、段取り、準備を
手抜きすればするほど、
採用できない確率が上がって行く。
それだけのことです。
下拵え、段取り、準備８割を基準にして
去年の自分を超えていきませんか。
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